Κούπες

Περιγραφή: 

 

Οι Κούπες που φτιάχνουμε στην Κύπρο δεν έχουν καμία σχέση με τη λέξη «κούπα /κούπες» δηλαδή μεγάλο φλιτζάνι. Οι κούπες είναι φαγώσιμο και είναι ένα φαγητό του δρόμου ή μάλλον σνακ ή ορεκτικό ή μεζές ή αλμυρό όπως θέλετε πείτε το, το οποίο το πουλούσαν πλανόδιοι πωλητές και συνήθως τρωγόταν με το χέρι.  Ένας χώρος που θα έβρισκες οπωσδήποτε κούπες ήταν την Κυριακή το πρωί έξω από την εκκλησία. Μέχρι πρόσφατα νόμιζα ότι οι κούπες είναι Κυπριακό φαγητό, αλλά τώρα με το ιντερνέτ είδα ότι το φτιάχνουν σε πολλά μέρη της Μέσης Ανατολής, Λίβανο, Συρία, Παλαιστίνη, Ιράκ κλπ., και η ονομασία τους είναι kibbeh ή kibbe ή kubbeh (Αραβική λέξη που σημαίνει μπάλα) και εμείς το παραφράσαμε σαν κούπες

Υλικά:

• 4 ποτήρια πλιγούρι λεπτό

• 4 ποτήρια νερό

• 4 κουταλιές λάδι

• Αλάτι, πιπέρι και κανέλα

• 1 μικρό κρεμμύδι χοντροκομμένο

Για τη γέμιση

• 600 γρ. κιμά χοιρινό

• 4 ποτήρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• ¾ ποτηριού λάδι

• Αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο

• Αλάτι, πιπέρι και κανέλα

• Λάδι για το τηγάνισμα

Οδηγίες:

Ρίχνετε σε κατσαρόλα το νερό, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το κρεμμύδι, και τα βάζετε στη φωτιά. Μόλις κοχλάσουν τα κατεβάζετε. Προσθέτετε αμέσως το πουργούρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με το πώμα της, και τα αφήνετε έτσι για τουλάχιστο 3-3 ½ ώρες μέχρι να κρυώσουν. Ετοιμάζετε τη γέμιση: σωτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι στο λάδι. Προσέξτε να μην ροδίσει. Προσθέτε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, και την κανέλα. Τα ψήνετε τώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι που να αρχίσει να ροδίζει ο κιμάς. Αφού ρίξετε το μαϊντανό σε λίγα δευτερόλεπτα τα κατεβάζετε από την φωτιά. Στραγγίζετε λίγο τον κιμά και τον αδειάζετε σε δοχείο. Ζυμώνετε καλά το μίγμα με το πουργούρι. Στη συνέχεια παίρνετε λίγο λίγο, το πλάθετε αρχικά σε μπαλίτσα, και με δάκτυλο βρεγμένο σε νερό, την πλάθετε ώστε να γίνει κυλινδρική με λεπτές πλευρές χωρίς να σπάσουν. Γεμίζετε το κενό από μέσα με τη γέμιση, κλείνετε τις άκρες σχηματίζοντας τες σε μύτη, ενώ βρέχετε συνεχώς το δάκτυλό σας. Τις τηγανίζετε λίγες λίγες σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Κάνετε 65-70 κούπες.

http://kypriakes-syntages.blogspot.com